1398/02/03

تغذیه سالم، راهنمایی برای تازه کارها 1

جیمز کلیر

سالم‌خوری پدیده‌ای است که همگی از اهمیت آن مطلع هستیم اما تعداد کمی می‌توانیم به صورت مستمر به آن عمل کنیم. هدف این مقاله به اشتراک‌گذاری استراتژی‌های عملی برای داشتن تغذیه سالم و بررسی علمی دلایل شکست در انجام آن است.

دانش تغذیه سالم
تمامی متخصصین همواره در مورد این‌که چه چیزی بخوریم صحبت می‌کنند اما من قصد دارم در مورد نحوه غذاخوردن و تغییر دادن آن بحث کنم. مزایای داشتن تغذیه سالم بر کسی پوشیده نیست، انرژی بیشتر، بدن سالم‌تر و بهره‌وری بالاتر. همچنین داشتن تناسب اندام ریسک ابتلا به دیابت نوع 2، بیماری‌های قلبی و فشارخون بالا و ... را کاهش می‌دهد. اما سوال اینجاست که با داشتن این همه دلایل منطقی برای تغذیه سالم، چرا پایبندی به آن برای انسان تا این اندازه سخت است. برای دانستن آن ابتدا باید در مورد علل عطش انسان به خوردن غذاهای ناسالم بدانیم. متخصص تغذیه استیون ویترلی می‌گوید وقتی انسان غداهای ناسالم و پرچربی را میخورد، دو فاکتور در تجربه لذت خوردن چنین خوراکی‌هایی وجود دارد. اولی احساس غذا خوردن است که شامل طعم، مزه (نمکی، شیرینی و ...) و بوی غذا و حسی ست که به هنگام جویدن به مغز منتقل می‌شود. که البته خصوصیت آخر بسیار حائز اهمیت است. کمپانی‌های تولیدکننده مواد غذایی میلیون‌ها دلار صرف رسیدن به بهترین حالت کرانچی بودن چیپس و حس لذت بعد از خوردن آن کرده‌اند. دانشمندان با آزمایش بر روی گاز موجود در سودا متوجه شده‌اند که صدای تولید شده به هنگام باز کردن درب، احساس نوشیدن یا خوردن را در مغز فعال می‌کند. فاکتور دوم نحوه چیدمان بشقاب غذاست، ترکیبی از پروتئین، پربی و کربوهیدرات. تولیدکنندگان غذاهای فست فود و ناسالم همواره به دنبال بهترین ترکیب از نمک، شکر و چربی هستند تا مغز شما به هنگام خوردن هیجان زده شده و این عاملی برای بازگشت مجدد شما به سمت این غذاهاست.

شگردهایی که اصطلاحا غذاها را اعتیاد آور می‌کند
تضاد تحریک کننده، ترکیبی از حس‌های متفاوت در یک بشقاب غذا. به طور مثال تردی به همراه حس خامه‌ای با طعم‌های هیجان‌انگیز.

واکنش بزاق دهان. در واقع ترشح بزاق عکس‌العملی ست در برابر خوردن و هرچه بیشتر این ترشحات صورت بگیرد شما بیشتر غذا خواهید خورد. به عنوان مثال خوراکی‌هایی مانند کره، شکلات، سس‌ها، بستنی یا مایونز باعث ترشح بیشتر بزاق خواهند شد که منجر به ایجاد یه شادی وصف‌ناپذیر در مغز به هنگام خوردن غذا می‌شود.

اصطلاح آب‌شدن غذا در دهان را بسیار شنیده‌ایم. غذاهایی که این برچسب بر آن‌ها زده می‌شود و خیلی زود بلعیده می‌شوند، سیگنال سیر نشدن را به مغز می‌دهند.
خصلت تنوع طلبی مغز. اگر شما به هنگام غذا خوردن به صورت پی در پی یک طعم را بچشید از میزان رضایت خاطرتان کم می‌شود. غذاهای فست فودی به گونه‌ای سرو می‌شوند که در آن واحد چندین طعم مختلف را تجربه می‌کنید و به این ترتیب مغز شما از خوردن آن‌ها خسته نمی‌شود.

خاطرات و تجربیات گذشته. وقتی شما یک خوراکی خوش طعم مانند یک بسته چیپس میل می‌کنید، مغزتان در دفعات بعدی به محض دیدن، بوییدن و یا حتی خواندن در مورد آن، با یاداوری خاطرات واکنش نشان می‌دهد. این واکنش حتی می‌تواند به صورت فیزیکی مانند ترشح بزاق دهان باشد.

مواردی که در بالا ذکر شد همگی دلایل دلچسب بودن خوراکی های ناسالم و سخت تر شدن رژیم غذایی سالم است. 

انصراف از نظر